Midye Dolma
Midye dolma, İstanbul sokaklarının vazgeçilmez lezzetidir. Taze midyeler; baharatlı pirinç, soğan, kuş üzümü ve çam fıstığıyla doldurulur, pişirilir ve limon sıkılarak servis edilir. Boğaz kıyılarındaki seyyar satıcıların elinden taze tüketmek ayrı bir ritüeldir.
Malzemeler
- 1 kg büyük boy taze midye
- 1 su bardağı baldo pirinç
- 2 adet büyük soğan (ince kıyılmış)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı şeker
- Tuz
- 2 adet limon (servis için)
Tarif
- 1
Midyeleri fırça yardımıyla iyice ovarak temizleyin. Kabukları açık olanları ayıklayın. Bıçakla kabukları hafifçe aralayıp açın, içlerini boşaltmadan yan yana dizin.
- 2
Pirinci soğuk suda 30 dakika bekletin, süzün. Zeytinyağını tencereye alın, soğanları pembe renk alana kadar kavurun.
- 3
Çam fıstığını ekleyip 2 dakika daha kavurun. Pirinci, kuş üzümü ve baharatları (tarçın, yenibahar, karabiber, şeker, tuz) ilave edin, 3 dakika karıştırarak kavurun.
- 4
Üzerine yarım su bardağı su ekleyip kapağını kapatın. Pirinç suyu çekince ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- 5
Her midyeye bir tatlı kaşığı iç harç doldurun. Kabukları sıkıca kapatın, derin bir tencereye yan yana dizin.
- 6
Üzerine ağırlık koyun, yarıya kadar su ekleyin. Kapağı kapalı biçimde kısık ateşte 25-30 dakika pişirin. Soğuyunca limon sıkarak servis edin.