Lüfer Tava
Lüfer, İstanbul Boğazı'nın sembol balığıdır. Her yıl Eylül-Kasım aylarında Karadeniz'den Marmara'ya göç eden lüfer, İstanbullu balıkçıların en değerli avıdır. Tavada mısır unuyla çıtır çıtır kızartılan lüfer; roka, soğan ve limonla servis edildiğinde İstanbul'un deniz kimliğini tabağa taşır.
Malzemeler
- 4 adet orta boy lüfer balığı (temizlenmiş, filetolanmış)
- 1 su bardağı mısır unu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- Kızartma için bol zeytinyağı veya ayçiçek yağı
- 1 demet taze roka
- 1 adet soğan (ince halkalar)
- 2 adet limon
- İsteğe bağlı: 1 diş sarımsak
Tarif
- 1
Temizlenmiş ve filetolanmış lüferleri kâğıt havluyla kurulayın. Her iki tarafına tuz ve karabiber sürün.
- 2
Mısır ununu geniş bir tabağa alın. Balık filetolarını her iki tarafından mısır ununa bulayın, fazla unu silkeleyin.
- 3
Tavaya bol zeytinyağı koyun, orta-yüksek ateşte iyice ısıtın. Yağ kızdığında balıkları derisiz tarafı aşağı gelecek şekilde koyun.
- 4
Her tarafını 2-3 dakika kızartın; deri tarafı altın rengi ve çıtır olmalıdır. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağı süzün.
- 5
Servis tabağına taze roka yapraklarını yayın, üzerine soğan halkalarını koyun. Sıcak lüferleri dizin, bol limon sıkarak hemen servis edin.