Kuyu Kebabı
Kuyu Kebabi, Safranbolu ve Karabuk cevresinde etin kapali bir kuyu, tandir ya da kuyu mantigiyla calisan firinda agir agir pismesiyle taninir. Bu yemekte esas lezzet baharattan cok pisirme tekniginden gelir: et kendi buhari, kor isi ve uzun sureli dinlenme sayesinde yumusar. Ev tipi bir tariften cok usta isi bir pisirme kulturudur; bu yuzden yorede lokanta ve ozel gun sofralarinda daha cok karsilasilir.
Malzemeler
- Kuzu eti
- Tuz
- Karabiber
- Kekik
- Soğan
- Köz ateşi
Tarif
- 1
Kuzu eti iri parcalar halinde hazirlanir; tuz, az karabiber ve kekikle ovulup dinlendirilir.
- 2
Kuyu veya tandir duzeni onceden yakilir; kor dengelenince et askida ya da kapali kapta yerlestirilir.
- 3
Et, dogrudan aleve degmeden uzun sure kapali isida pisirilir; bu surecte kurumasini onlemek icin kendi buhari korunur.
- 4
Pisen et kisa sure dinlendirilir, lifleri ayrilmadan sicak servis edilir.